导语：年夜饭一桌子美食玉盘珍馐，令人 垂涎三尺。全家一齐品尝那汤清香芳醇，再冷的冬季也被暖化了。其实，哪些美滋滋的鲜汤没有想象中的那么难，只按照指定的食材，细心烹饪你也能做出一手好汤。下边为您介绍年夜饭菜谱汤类，年夜饭煲汤做法大全详细步骤如下。赶紧马了学起来，年夜饭的时候露一手吧!
一、年夜饭菜谱汤类：清蒸鲫鱼汤
原料：
鲜活鲫鱼1条，马蹄少量，纯瘦肉少量。
调味料：
生姜2片，生粉、姜末、胡椒粉、小葱结、葱花、盐各适量。
准备工作：
1、鲫鱼用刀敲晕后刮鳞去鳃，剪开腹部掏出内脏，在鱼背上打一字刀，洗净控水后用适量盐涂抹均匀，腌10分钟。
2、马蹄去皮后切成绿豆大小的粒，纯瘦肉切成黄豆大小的粒。
做法步骤：
1、切好的瘦肉粒加盐、生粉、姜末和葱花用手抓匀，反复摔打至上劲后再加入马蹄粒，再次抓匀并反复摔打至上劲。
2、腌好的鲫鱼先洗掉表面的盐分，再把肉馅装入鱼腹，摆入蒸碗中，加2片生姜和适量清水。
3、蒸锅里一次性加入足量的清水，放入蒸碗，大火烧开后再转小火蒸2.5小时左右，趁热加盐、胡椒粉和小葱结即成。
二、年夜饭菜谱汤类：山药排骨汤
原料：山药、排骨、胡萝卜、玉米、蘑菇、桂皮、八角、姜片、盐各适量。
做法步骤：
1、排骨斩成块洗净后放入电饭煲，加水烧开后打尽煮出的浮末。
2、玉米、山药、胡萝卜治净切段或切块，蘑菇洗净，都下入电饭煲。
3、加入桂皮、八角和生姜片煲1小时，打开锅盖加入适量盐。
4、盖上锅盖继续煨半小时左右，至排骨和山药都酥烂时即可。
三、年夜饭菜谱汤类：香菇鸽子汤
原料：老鸽子一只，干香菇三朵，枸杞子一把，大枣两个，西洋参十片。
调味料：生姜片、盐、料酒各适量。
准备：
1、干香菇提前泡发后对半切开，枸杞子、大枣和西洋参冲洗干净待用。
2、老鸽子杀好洗净，剁去鸽子头和颈部不要，其余部分斩成小块或整只炖均可。
香菇鸽子汤的做法步骤：
1、把处理好的鸽子放在开水里焯一下，并加大约5ml料酒和几片生姜去腥味，煮去血沫后捞出鸽子待用。
2、把焯过水的鸽子放在砂锅里，加生姜片、香菇、枸杞子、大枣和西洋参片，再加入适量清水小火煲汤2～3小时，加适量盐调好味道就可以了。
香菇鸽子汤的做法就介绍完了，喜欢喝鸽子汤的朋友们不妨做来尝一尝，按这种方法做出的鸽子汤绝对非常地鲜美，它的滋补养生功效也是没得说。
四、年夜饭菜谱汤类：小白菜粉条排骨汤
主要食材：粉条 小白菜 排骨 香菜 葱 姜
做法：将排骨在热水中焯一下备用，在锅中放入适量的清水，将排骨、姜和调料同时放入锅中，大火煮30分钟改成小火煮15分钟，熬成味道鲜美的排骨汤。
将粉条洗净放入排骨汤中煮至透明劲道，把白菜洗净在热水中焯一下，切成小段，放入汤中，煮开，放入葱花和香菜出锅即可。
五、年夜饭菜谱汤类：白萝卜鲜虾汤
主要食材：白萝卜 鲜虾 姜 枸杞 白果
做法：将虾、白果冲洗干净，姜切成片以备用，把白萝卜洗净去皮切成块在水中焯一下，放入砂锅中，加入清水、姜片，用大火煮开后，用小火煮30分钟。倒入鲜虾煮熟后，放入枸杞煮3分钟，放入合适的调味料即可。
六、年夜饭菜谱汤类：乌鸡养生汤
主要食材：乌鸡 红枣 枸杞 板栗肉 生姜
做法：将乌鸡切成块放入水中焯一下捞出，洗净表面的脏物;另起一锅，将乌鸡肉放入，加足量的水，放入生姜，煮开后，转小火，炖一小时，加入板栗肉、红枣、枸杞，小火煮20分钟左右，加入适当的调料即可。
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