奶是我们日常生活中，常见的一种副食品，但奶很容易变酸，其原因是什么呢？
奶中含有丰富的蛋白质以及脂肪，其本身含有一定数量的微生物，如果温度合适就会发生腐（fu）败变质。奶中的营养被分解成，分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质就会产生氨臭味及酸味。
如果奶变酸就不要食用了，因为奶受到微生物严重污染后，增加了致病菌，和产毒菌存在的机会。并可使一些致病力弱的细菌，得以大量生长繁殖，导致人食用后，引起食源性疾病。而且奶在腐（fu）败变质的过程中，会产生毒素，如果食用变酸的牛奶，很有可能会导致食物中毒。
