导语：过年了，年夜饭，一道红红火火的过年大餐。海鲜类，肉类，蔬菜类，各种山珍海味挤满了团团圆圆的餐桌。平时吃的不好，过年时也能尝到家的味道，满满的爱。海鲜是必不可少的美味佳肴了，对于沿海城市的小伙伴而言，海鲜不吃一顿闷着慌。那么年夜饭吃什么海鲜?本站养生小编为您介绍鱼虾宴菜谱做法大全。
一、年夜饭吃什么海鲜：松鼠鳜鱼
食材准备：
主料：鳜鱼一条，豌豆50克;
调料：葱一节，姜2片，盐3克，干淀粉60克，水半碗，醋28g，糖21g，料酒14g，香油少许，植物油适量，番茄酱2大勺。
具体操作：
1、 买回来的鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来;
2、 用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断;
3、 然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来;
4、 在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮;
5、 再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破;
6、 把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;
7、 腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;
8、 锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型;
9、 定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里;
10、 鱼头也要如此的炸熟;
11、豌豆剥皮后用开水煮熟备用;
12、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;
13、炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去;
14、然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可。
烹饪技巧：
1、 一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动;
2、 剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦;
3、 鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道;
4、 炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。
二、年夜饭吃什么海鲜：酥炸黄金虾
准备材料：
主料：大虾6只
辅料：面包粉100g，鸡蛋黄1个，淀粉20g
调料：盐1g，水30g，料酒5ml，植物油5oog
具体操作：
1、大虾清洗干净;
2、剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来;
3、放盐和料酒把大虾盐制5分钟左右;
4、把鸡蛋黄1个，面粉20g，水30g调成稀面糊;
5、把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊;
6、把沾满面糊的大虾裹满面包粉;
7、开小火，油倒锅内烧热，下入大虾炸至金黄捞出即可。
烹饪技巧：
1、掉虾皮去掉虾头后再挑虾线，从尾巴第一个节处很容易;
2、炸虾的时候一定要小火，不然面包粉很容易糊，小火延长下炸制时间，里边的虾也熟透了，一般在1分钟左右就好了，虾嫩嫩的更好吃哦!
三、年夜饭吃什么海鲜：三文鱼沙拉
食材准备：
主料：烟熏三文鱼50克、小黄瓜半根、小番茄3个、苦菊一小把、圆生菜3片
调料：白醋1勺、寿司酱油半勺、盐1克、白糖2克、橄榄油5毫升
具体操作：
1、所有蔬菜清洗干净，盐水侵泡一会儿;小番茄对半切开;
2、小黄瓜先对半切开，然后再切片;
3、苦菊冲洗干净后折成小段;
4、圆生菜叶子清洗干净后手撕成小片;
5、把所有准备好的菜放一个盘子里，放入所有的调料拌匀;
6、三文鱼对折后卷起来，卷成玫瑰花的样子，摆在拌好的菜上即成。
烹饪技巧：
这是非常简单的一道餐桌常见菜，除了加三文鱼还可以拌入虾等，其实就算是没有肉类只有清淡的菜才很不错哦。
四、年夜饭吃什么海鲜：菠萝虾球
准备材料：
主料：鲜虾300克，菠萝200克;
辅料：豌豆50克，胡萝卜50克;
调料：葱一小节，盐适量，糖1勺，番茄沙司1勺，香油少许。
具体操作：
1、鲜虾剥去皮，开背去掉虾线;
2、清水洗干净;
3、豌豆焯水，菠萝和胡萝卜切小块，葱切末备用;
4、炒锅烧热，放入植物油爆香葱花，放豌豆和胡萝卜稍加翻炒;
5、放入虾仁和番茄沙司;
6、炒至虾仁断生放菠萝、盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
这道菜做法简单也没有特别要注意的，只是豌豆熟2的慢些，需要预先焯水，然后大火快炒，盐与糖的量随自家口味酌情增减。
五、年夜饭吃什么海鲜：茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼3条
调料：花椒8粒左右、番茄酱2勺、醋半勺、酱油1勺、料酒半勺、白糖一勺、盐2克、葱1节、姜3片
具体操作：
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净;控去水分，切成大段;
2、葱切段、姜切片备用;炒锅放油煎香花椒;
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄;
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖;
5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。
烹饪技巧：
1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味;
2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面;
3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
六、年夜饭吃什么海鲜：杂鱼一锅鲜
准备材料：
主料：鲶鱼200克、罗非鱼300克、胖头鱼300克、面粉160克、玉米粉80克
辅料：白菜3片、五花肉100克、粉丝15克、黄豆面 20克
调料：
花卷面团：老面70克、碱面2克(这个还的看面团的发酵程度，自己把握)、水80克
饼子：苏打粉3克、水50克
炖鱼：植物油50克，葱2节、姜3片、蒜中等的一头、醋200克、酱油100克、豆豉50克、盐10克、花椒10粒左右、大料5粒、香叶一片、桂皮一小块、糖50克、辣椒3个。
具体操作：
1、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;
2、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好;
3、白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄;
4、炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出;
5、原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去;
6、把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止;
7、盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);
8、把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右;
9、把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子;
10、取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯;
11、取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯;
12、掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。
烹饪技巧：
1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些;
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软;
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底;
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。
七、年夜饭吃什么海鲜：避风塘香辣蟹
食材准备：
主料：梭子蟹2只;
调料：植物油300ml、面包粉20克，姜3片、蒜2瓣、香葱2棵、红辣椒1个、辣椒粉1勺、盐2克、淀粉2大勺
具体操作：
1、螃蟹刷洗干净，用刀尖从蟹的脐部撬开，剥掉蟹壳;
2、去掉螃蟹的鳃和内脏，然后把螃蟹钳子切下来;
3、切下来的螃蟹钳子，用刀背拍破壳，螃蟹从中间切成2半;
4、切好的螃蟹全部均匀的裹上干淀粉;
5、油温6、7成热的时候下入螃蟹炸至蟹壳变红即可捞出;
6、姜、蒜切末、葱、辣椒切碎，炒锅放油先把姜、蒜炒至发黄;
7、放入辣椒碎和辣椒粉炒出香味，然后放入面包渣和盐炒均匀;
8、放入炸好的螃蟹，翻炒1分钟后，撒香葱即可出锅。
八、年夜饭吃什么海鲜：紫苏清蒸蟹
食材准备：
主料：大闸蟹2只
调料：香葱2棵、姜2片、紫苏2g。
具体操作：
1、大闸蟹先用淡盐水侵泡吐尽泥沙，再用牙刷刷洗干净;
2、香葱、姜清洗干净切段，取少量紫苏一起垫在盘子底上;
3、锅里放水，投入一半的紫苏，烧开后把大闸蟹烫一下捞出;
4、大闸蟹肚皮朝上摆放在盘子里，肚皮上也撒上少许紫苏，入开水锅蒸15分钟即可。
烹饪技巧：
蒸螃蟹的时候在螃蟹的背上刷少许食物油，蒸出来的螃蟹红彤彤、油亮亮的非常诱人食欲哦!
九、年夜饭吃什么海鲜：蒜蓉蒸扇贝
食材准备
主料：扇贝6个
辅料：蒸鱼豉油2勺、盐1g、细香葱2棵、大蒜半头、植物油10ml、枸杞15g、粉丝1小卷、姜2片
操作步骤：
1、扇贝去除内脏，用牙刷刷洗干净壳上的泥沙，清水冲洗干净，粉丝泡软，枸杞泡洗干净;葱、姜、蒜切成碎;
2、把除植物油外所有的调料放碗里调成料汁;(留2瓣蒜)泡软的粉丝放扇贝壳里，上面浇上调料汁，然后放开水的蒸锅里蒸6分钟;
3、炒锅把油烧热，下剩余的2瓣蒜的蒜末，炒至发黄散出蒜香;取出蒸锅里正好的扇贝，把爆香的蒜蓉和油分别浇到蒸好的扇贝上即成。
烹饪技巧：
1、这道菜的鲜香味大多是蒸鱼豉油来提香的，因为酱油有咸味，所以要少放盐;
2、蒸的时间不宜过久，扇贝老了就不好吃了。
十、年夜饭吃什么海鲜：豆豉酥带鱼
准备材料：
主料：带鱼3条
调料：豆豉25g、葱1节、姜3片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽2勺、醋2勺、糖20g、花椒10粒左右、植物油50ml
具体操作：
1、带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段;然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味;
2、先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底，中大火煎成两面金黄色捞出;
3、豆豉用清水泡5分钟左右，葱1节、姜2片切好备用;
4、炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香;
5、泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;
6、把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开;
7、把炸好的带鱼码入锅里，然后盖盖子，改小火炖至汤汁浓稠即成。
烹饪技巧：
1、煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。
2、煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
十一、年夜饭吃什么海鲜：清蒸鲈鱼
准备材料：
主料：鲈鱼一条(一斤多左右);
调料：香葱1棵，大葱1节，姜2片，料酒半勺，蒸鱼豉油2勺，盐3克左右，胡椒粉少许、花椒粒少许、植物油一勺。
具体操作：
1、一般情况下我们买回的鲈鱼都是店主帮忙宰杀好的，我们只要用清水给它清洗干净就好了，但是需要注意的是一定要把腹壁上的黑膜清洗干净哦!
2、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉、料酒腌渍5-10分钟;
3、大盘子里铺葱、姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱、姜丝;
4、烧一大锅水，水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅;
5、蒸好的鱼取出来(小心不要烫到哦!),鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。